Aglio e Olio
1. U manju posudu u kipućoj i zatim dobro posoljenoj vodi staviti kuhati tjesteninu.
2. U hladnu tavu staviti malo vrhunskog maslinovog ulja, stabljike peršina, vrlo sitno sjeckani češnjak te chilli papričicu.
3. Na laganoj vatri popržiti dok češnjak ne promijeni boju.
4. Prekinuti prženje dodavanjem vode od kuhanja tjestenine.
5. Nakon što većina vode ispari ubaciti al dente skuhanu tjesteninu, dodati još maslinovog ulja te nakon toga još vode od kuhanja, potrebno je dobiti laganu emulziju škrobne vode (što više škroba to bolje) i ulja.
6. Na kraju dodati sitno nasjeckani svježi peršin te promiješati u tavi.
7. Poslužiti na ugrijane tanjure.
VIDEO UPUTA
Aglio e Olio, što doslovno znači “češnjak i ulje” na talijanskom, je jednostavno ali ikonično jelo iz Napulja. Njegovi korijeni su skromni, ukorijenjeni u tradiciji “cucina povera” ili “siromašne kuhinje” Italije, gdje su se jela pravila od lako dostupnih, jeftinih sastojaka.
Aglio e Olio je vjerojatno nastao početkom 20. stoljeća među radničkom klasom u Napulju koji su trebali brze, ekonomične obroke. Jelo je bilo savršeno za to; zahtijevalo je minimalne sastojke koje bi većina napolitanskih kućanstava imala: tjesteninu, bijeli luk, maslinovo ulje, a ponekad i čili papričice za oštrinu.
Dodavanje čili papričica, poznatih kao peperoncino na talijanskom, dodaje sloj kompleksnosti i okusa. Upotreba čili papričica u južnoitalijanskoj kuhinji odražava utjecaj španjolskih trgovačkih putova iz Amerike, gdje su čili papričice doneseni u Europu.
S vremenom, aglio e olio je prešao svoje skromne početke da bi postao voljeno jelo širom svijeta, simbolizirajući fokus talijanske kuhinje na kvalitetne sastojke i jednostavnu pripremu. Često je jedno od prvih jela koje ljudi uče praviti kad kuhaju talijanske specijalitete.
Varijacije: Iako osnovni recept ostaje konzistentan, postoje varijacije:
Aglio, Olio e Peperoncino: To je klasična verzija s dodatkom čili papričica.
Inćuni: Neki dodaju inćune za umami okus, pretvarajući ga u špagete aglio, olio, e acciughe.
Vrste tjestenine: Iako su špageti najčešći, mogu se koristiti i druge duge vrste tjestenine kao što su linguine ili bucatini.
Kvaliteta maslinovog ulja je ključna u ovom jelu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je preferirano zbog svog okusa i arome, što je ključno s obzirom na mali broj sastojaka.
Ovo jelo, sa svojom jednostavnošću i dubokim okusom, nastavlja biti svjedočanstvo ljepote talijanske kulinarske filozofije – da se čak i najosnovnije jelo može pretvoriti u nešto izuzetno uz prave sastojke i dobru tehniku.