Zablude o talijanskoj kuhinji
Kad malo zagrebeš površinu talijanske kuhinje vidjet ćeš da je bogatstvo još veće nego si prvotno mislio. Otvorit ćeš sasvim novi svijet koji bi ti se mogao jako svidjeti.
Kad malo zagrebeš površinu talijanske kuhinje vidjet ćeš da je bogatstvo još veće nego si prvotno mislio. Otvorit ćeš sasvim novi svijet koji bi ti se mogao jako svidjeti.
Mitovi i zablude o talijanskoj kuhinji.
1. Sve je u pizzi i tjestenini.
Talijanska kuhinja je mnogo više od pizze i tjestenine koje su zasigurno najpopularniji dio te kuhinje. Vjerojatno zato što su relativno brze i jednostavne ili si barem tako do sada mislio.
2. Upotrebljava se puno začinskog bilja i začina.
Ovisno o receptu, upotrebljavaju se začini i začinsko bilje ali recimo bosiljak ili ružmarin u ragu bolognese? Možda bolje ne. Vidiš, takvih je primjera mnogo.
3. Carbonara s vrhnjem.
Stvarno? Ovakav zločin ni dobri papa ne bi oprostio.
4. Pizza je uvijek s vrlo tankom korom.
Pizza ovisno o regiji varira u debljini baze tijesta. Napolitana i romana jesu prilično tanke ali recimo pizza sa Sicilije “Sfincione” debela je i par centimetara. Dakle osim ako Siciliju ne smatramo dijelom Italije pizze su uvijek tanke.
5. Pizza je uvijek okrugla.
Pizze u Italiji mogu biti okrugle i četvrtaste, mogu biti debelog i tankog tijesta, s dosta sastojaka ili samo par a mogu biti i pržene.
6. Upotrebljava se puno začinskog bilja i začina.
Ovisno o receptu, upotrebljavaju se začini i začinsko bilje ali recimo bosiljak ili ružmarin u ragu bolognese? Možda bolje ne. Vidiš, takvih je primjera mnogo.
7. Spaghetti Bolognese je poznato jelo.
Spaghetti Bolognese zapravo, moram te razočarati, ne postoji. Razlog zašto ne postoji je da zapravo postoji samo ragu odnosno ragu bolognese odnosno najpreciznije “Tagliatelle al Ragù” koji se tradicionalno sprema u Bologni i to sa svježe rađenom tjesteninom i to očito tagliatellama. Sjever Italije naime nije poznavao sušenu tjesteninu.
8. Parmezan posvuda.
Bolje ni ne spominjati kakav “parmezan” smo nekad koristili. Volimo parmezan toliko da ga stavljamo posvuda pa čak npr. i na jela s morskim plodovima kao što su rižoto ili tjestenina sa kozicama ili škampima. Zapravo se ti okusi sira i ribe sudaraju i prekrivamo one fine okuse ribe i morskih plodova sa sirom koji je intenzivniji od njih što je šteta. Vjerojatno to radimo to iz navike i nesvjesnosti ponajviše.