Zablude o tjestenini
Ako želiš raditi vrhunska jela moraš prestati raditi desno navedene stvari, direktno utječu na kvalitetu tvojih jela ali i percepciju drugih o tebi kao kuharu. Ne želiš da ti pričaju iza leđa da radiš spaghette bolognese.
Ako želiš raditi vrhunska jela moraš biti otvoren za nova znanja i iskustva i ponekad zaboraviti ono što već znaš. Jedino tako možeš napredovati.
Nekad je teže ostavit se loših navika i uvriježenih pogrešnih razmišljanja.
1. Dodavanje ulja u vodu za kuhanje tjestenine.
Zabluda: Ulje u vodi za kuhanje tjestenine spriječava da se tjestenina lijepi.
Ulje pluta na površini vode i ne prekriva tjesteninu. Umjesto toga, koristite veliki lonac kipuće, slane vode s dovoljno prostora za kretanje tjestenine i povremeno miješajte. Nakon kuhanja, malo škrobne vode za kuhanje može se pomiješati s umakom da bi bio bolje konzinstencije i ljepše sljubio s tjesteninom.
2. Ispiranje skuhane tjestenine.
Zabluda: Tjesteninu treba isprati nakon kuhanja kako bi se uklonio škrob.
Ispiranje uklanja škrob koji pomaže da se umak bolje pripoji uz tjesteninu. Ispirati samo ako radite hladnu salatu od tjestenine gdje ne želite da se tjestenina lijepi.
3. Svježa tjestenina je bolja od suhe.
Oba tipa imaju svoje mjesto. Svježa tjestenina, često na bazi jaja, savršena je za nježna jela poput raviola ili fettuccine alfredo. Suha tjestenina, obično od tvrde pšenice, idealna je za duže kuhanje i robustnije umakove, kao što je Carbonara, Amatricana itd. Kvaliteta oboje može varirati ovisno o sastojcima i pripremi.
4. Sva tjestenina je ista.
Različiti oblici tjestenine napravljeni su za različite umakove ili jela. Na primjer, duga, tanka tjestenina poput špageta odlično ide s laganim, uljanim umacima, dok se debele, oblikovane tjestenine poput rigatona dobro slažu s komadićastim, mesnatim umacima jer mogu zadržati umak unutar svojih oblika.
5. Tjestenina deblja.
Zabluda: Konzumiranje tjestenine dovodi do debljanja.
Kao i mnoga druga jela, tjestenina može biti dio uravnotežene prehrane. Važna je veličina porcije i što uz nju jedete (teški umaci, puno sira itd.). Cjelovita tjestenina nudi više vlakana, što može biti zasićujuće. Osim toga, koliko si puta vidio pretilog talijana?
6. Tjestenina nije dio zdravog načina prehrane.
Zabluda: Tjesteninu treba izbjegavati iz zdravstvenih razloga.
Tjestenina može biti dio zdravog načina prehrane. Kad se kombinira s povrćem, proteinima i lakšim umacima, uključujući mediteranske poznate po svojim zdravstvenim prednostima. Tjestenina je već dijelom prerađena namirnica, to joj je najveći grijeh. Ajmo reći da uživanje u dobrim jelima nadilazi sve nedostatke koje tjestenina može imati.
7. Svejedno je koju tjesteninu koristim.
Svježa tjestenina spravljena kod kuće uvijek će biti bolja od one kupljene u dućanu, to je sigurno. Isto tako najbolja suha tjestenina koju nikako ne možete sami napraviti bit će ona koja je napravljena od visoko kvalitetne pšenice sa velikim udjelom proteina i istisnuta kroz kvalitetan brončani kalup. Isto tako bit će sušena polako na niskim temperaturama. Prepoznat ćete je po gruboći površine te laganim bijelim tragovima.
8. Tjestenina se kuha kako piše na pakiranju.
Ako ćete kuhati tjesteninu kako piše na pakiranju vrlo je moguće da će tjestenina biti prekuhana ili ponekad ćak nekuhana. Dok kuhate tjesteninu probajte malo svakih toliko, želite al dente tjesteninu koju morate malo zagrist. Ako će tjestenina još ići u posudu sa umakom uzmite u obzir i to vrijeme kuhanja, tada ćete naravno tjesteninu izvaditi iz vode dok je malo više al dente nego što bi vam bilo idealno.