Amatriciana
1. Na srednje jakoj vatri popržiti narezan na trakice očišćeni od papra i kože guanciale dok ne postane hrskav (okretati povremeno).
2. Izvaditi guanciale na papir da ostane hrskav.
3. Podliti bijelim vinom ili dodati malo aceta balsamica.
4. Dodati kvalitetnu rajčicu i posoliti. Dodati malo chillija (peperoncino) po želji.
5. Kuhati na laganoj vatri dok ne dobijete umak dobre konzinstencije. (15min)
6. U međuvremenu skuhati špagete ili bukatine al dente u dobro posoljenoj vodi.
7. Dodati tjesteninu direktno u umak. Skinuti sa vatre i umiješati pecorino u umak. Po želji dodati još pecorina nakon serviranja.
VIDEO UPUTA
Jelo nosi naziv grada u regiji Lazio, Amatrice. Građani tog grada svojom velikom disciplinom brane originalnu izradu tog jela.
Amatriciana je nastala dodavanjem rajčice u vrlo stari recept “Pasta Gricia” s obzirom da talijanska kuhinja ne poznaje rajčicu do 18. stoljeća. Pasta Gricia je jelo staro više od tri stoljeća a sastoji se od namirnice koje su pastiri vrlo lako mogli prenositi bez straha da će se pokvariti. To su bile sljedeće namirnice: guanciale (u prošlosti vjerojatno špek), bijelo vino i špageti.
Amatriciana je dio “velike četvorke” odnosno četiri velika rimska jela u koja spadaju: Gricia, Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana.
Danas postoje razne verzije i izvedenice kao što su morska, gurmanska itd. Neke verzije možete dobiti ako ste pretplaćeni na newsletter.