Risotto alla Milanese
1. Zakuhaj temeljac po želji (povrtni ili mesni – neka bude dovoljno slan).
2. U tavu dodaj extra djevičansko maslinovo ulje ili maslac po želji te sitno sjeckanu ljutiku.
3. Poprži kratko ljutiku dok ne postane prozirna.
4. Šafran polij vrućom vodom i ostavi par minuta.
5. Dodaj kvalitetnu rižu i preprži zrna minutu do dvije dok postanu svjetlucava. Sad dodaj šafran s vodom u kojoj je stajao i promiješaj.
5. Podliti bijelim vinom te nakon što većina ispari počni dodavati temeljac dio po dio kako riža upija, često miješajući da riža pusti šrkob (strpljivost je ključ- sigurno 20 tak minuta)
6. Nakon što je riža skuhana al dente dodaj maslaca, parmegiano reggiano te maslinovog ulja po želji te promiješaj.
7. Serviraj na plitki tanjur te po želji dodaj još malo ribanog sira ili maslinovog ulja.
VIDEO UPUTA
Risoto alla Milanese, ili rižoto milanese, vjeruje se da potječe iz Milana, Italija, krajem 16. stoljeća. Priča koja se najčešće priča uključuje majstora staklara imenom Valerio di Fiandra, koji je radio na prozorima Duoma di Milano. Bio je tamo i mladi šegrt imenom Zafferano (Šafran na talijanskom), i kao šaljivu šalu, njegovi kolege šegrti su dodali šafran u rižoto poslužen na njegovoj svadbenoj gozbi, što je dovelo do ovog zlatno obojenog jela.
U to vrijeme, šafran je bio još skupocjeniji i egzotičan začin u Europi, koristio se ne samo zbog njegovog okusa nego i zbog svoje živahne boje. Njegova upotreba u rižotu vjerojatno je bila znak bogatstva i sofisticiranosti, u skladu s raskošnim gozbama tog vremena.
Kroz stoljeća, rižoto alla milanese postao je stalni dio lombardske kuhinje, s kuharima koji su usavršavali recept kako bi postigli savršenu ravnotežu okusa i tekstura. Postao je simboličan za milanske kulinarske tradicije, često poslužen uz ossobuco, još jedno karakteristično jelo tog područja.